Découvrez la véritable recette traditionnelle du pounti auvergnat, transmise par un chef cantalien. Incontournable de la cuisine d'Auvergne, ce plat sucré-salé aux pruneaux est une spécialité du Cantal et du Puy-de-Dôme.
Cette recette a une histoire .
Elle a été "divulguée" par le chef de l'auberge du Plomb par son chef cantalien à l'une de mes amies il y a plus de 15 ans .
A sa demande, il avait exceptionnellement accepté de lui faire "ce cadeau" après l'avoir régalée des meilleures spécialités auvergnates.
Merci à Nathalie pour cette transmission...
COMMENT PRÉPARER UN POUNTI AUVERGNAT
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Temps de préparation : 20 min |
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- Hacher 50 gr de lard, 300 gr d'échine de porc, un oignon, 200 gr de feuilles de blettes et une poignées de persil. Ajouter une demi baguette détrempé dans 40 cl de lait puis pressée pour l'égoutter . On obtient ainsi une farce.
- Préparer une sorte de pâte à crêpes avec 4 œufs entiers, 120 gr de farine et le lait . Puis mélanger le tout, farce + pate à crêpes.
- Dans une terrine, mettre une couche cette préparation puis 180 gr de pruneaux préalablement trempés dans du thé et recouvrir d'une seconde couche de préparation.
- La cuisson se fait au bain-marie à 180 degrés pendant 1h30.
- Laisser ensuite la terrine reposer 24h minimum au frigo .
- Couper des tranches à faire dorer à la poêle dans du beurre.
- Servir avec une salade verte !
Le pounti auvergnat fait partie des spécialités emblématiques d'Auvergne.
Découvrir le pounti, c'est aussi découvrir une part du patrimoine gourmand auvergnat, au même titre que la truffade, l'aligot ou les fromages d'Auvergne.
Ce plat traditionnel, à la fois salé et légèrement sucré grâce aux pruneaux, est particulièrement apprécié dans le Cantal et le Puy-de-Dôme.
Autour de notre gite, sur le pays d'Issoire, il n'est pas rare de le trouver à la carte des restaurants qui mettent à l'honneur la cuisine régionale.
Une belle occasion de se régaler lors d' un séjour en Auvergne entre volcans, villages de caractère et vignobles.
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