lA GASTRONOMIE AUVERGNATE
En France, la gastronomie est reine, et c'est évidemment le cas en Auvergne. Chez nous, on se régale avec des produits locaux, en particulier le fromage et la charcuterie qui sont la base des recettes auvergnates.
On peut même découvrir des vins volcaniques, produits localement, notamment les deux Appellations d'Origine Contrôlées de la région :
- l'AOP Saint-Pourçain
- l'AOP Côtes d'Auvergne.
Vous retrouverez aussi des plats familiaux comme la potée ou le coq au vin et oserez peut-être goûter aux tripoux ou aux pieds de porc panés.
Une cuisine du terroir qui s'est enrichie d'approches plus sophistiquées ou plus audacieuses et qui vous régalera.
QUELQUES PRODUITS PHARES
Vous en trouverez déjà beaucoup - et des bons ! - à proximité de notre gite, chez Babeth et Carlos, l'épicerie de Chidrac.
Vous pourrez aussi vous approvisionner chez les producteurs, au fil de vos balades. Nous vous donnerons des adresses...
LE FROMAGE OU PLUTÔT LES FROMAGES D'AUVERGNE
L'Auvergne est la capitale du fromage, avec une variété d'appellations des plus savoureuses.
Saint-Nectaire, fourme d'Ambert, bleus, cantal jeune, vieux, entre-deux, tommes et petits chèvres fermiers sauront régaler vos papilles sans jamais vous lasser.
Quant à la tomme fraiche, elle est utilisée pour plusieurs recettes comme la truffade, l'aligot ou le gâteau à la tomme.
Ce petit sujet de France-Inter a été enregistré à la Ferme du Bois Joli à Saint-Diery, à 15 minutes de notre gîte.
Producteur de Saint-Nectaire fermier et acteur du Développement Durable, ce GAEC fait partie de la Route des fromages :
36 étapes gourmandes réparties sur le Cantal et le Puy-de-Dôme.
Vous y trouverez de très bons produits locaux, et pas seulement du fromage
LA CHARCUTERIE AUVERGNATE DANS TOUS SES ÉTATS
La charcuterie auvergnate est aussi très réputée et se marie à merveille avec le fromage, notamment quand il s'agit de déguster une traditionnelle truffade.
- Sèche ou fraîche, la saucisse est un incontournable.
- Jambons de pays et saucissons suffisent à régaler toutes les papilles, avec un bon verre de vin de Boudes comme celui que nous achetons nous-mêmes au Domaine Sauvat.
- Les pâtés sont travaillés sous diverses formes, version campagne, en galantine et même en croûte.
LA MYRTILLE À L'HONNEUR
Cette petite baie que l'on peut trouver à l'état sauvage ou dans les jardins plait beaucoup aux auvergnats.
Ils l'apprécient généralement en tarte, mais elle peut être déclinée de bien d'autres façons .
Nous adorons par exemple concocter des petits cakes salés au bleu d'Auvergne et aux myrtilles dont la recette figure dans le petit carnet du Clos des Laves
ET UN TRÈS BEAU CHOIX DE RESTAURANTS
Spécialités auvergnates, plats du terroir, cuisine volcanique, bistrots de pays, auberges, restaurants bistronomiques, gastronomiques, voire étoilés, nous vous proposons un petit guide des meilleures adresses !
Inutile d'aller très loin pour se régaler, nous nous sommes limités à un périmètre de 45 minutes alentours.